BLANC SATIN 29%

Il  Blanc Satin™  è un pregiato cioccolato bianco della linea Heritage di Cacao Barry. È particolarmente apprezzato da pasticceri e cioccolatieri professionisti per la sua consistenza estremamente vellutata e il profilo aromatico equilibrato.

Caratteristiche principali:

Profilo gustativo:  Offre una spiccata cremosità, un'intensità dolce equilibrata e golose note di  caramello e vaniglia naturale Bourbon. Il sapore di latte è setoso e avvolgente.  

Composizione e caratteristiche:

• 29,2%  minimo di solidi secchi del cacao (100% burro di cacao puro).
• 19% - 20%  di solidi del latte.
• 33%  di grassi totali.
• Fusione:  40 °C – 45 °C
• Pre-cristallizzazione (Raffreddamento):  26 °C – 27 °C
• Lavorazione:  28 °C – 29 °C

• Fluidità:  Elevata ( 4 gocce su 5 ). Questa caratteristica lo rende estremamente versatile e facile da lavorare, garantendo strati sottili e una fusione uniforme.
  

Abbinamenti consigliati:

Si sposa magnificamente con ingredienti acidi o speziati che contrastano la dolcezza del cioccolato bianco, come il  lampone, lo yuzu, il tè matcha, la vaniglia, le mandorle  e persino liquori raffinati come il  cognac o lo champagne.

TMC 12 mesi