BLANC SATIN 29% (cioccolato bianco) 1 KG
Il
Blanc Satin™
è un pregiato cioccolato bianco della linea Heritage di Cacao Barry. È particolarmente apprezzato da pasticceri e cioccolatieri professionisti per la sua consistenza estremamente vellutata e il profilo aromatico equilibrato.
Confezione da 1 kg.
Caratteristiche principali:
Profilo gustativo:
Offre una spiccata cremosità, un'intensità dolce equilibrata e golose note di caramello e vaniglia naturale Bourbon. Il sapore di latte è setoso e avvolgente.
Composizione e caratteristiche:
- 29,2% minimo di solidi secchi del cacao (100% burro di cacao puro).
- 19% - 20% di solidi del latte.
- 33% di grassi totali.
- Fusione: 40 °C – 45 °C
- Pre-cristallizzazione (Raffreddamento): 26 °C – 27 °C
- Lavorazione: 28 °C – 29 °C
- Fluidità:
Elevata (
4 gocce su 5
). Questa caratteristica lo rende estremamente versatile e facile da lavorare, garantendo strati sottili e una fusione uniforme.
Abbinamenti consigliati:
Si sposa magnificamente con ingredienti acidi o speziati che contrastano la dolcezza del cioccolato bianco, come il lampone, lo yuzu, il tè matcha, la vaniglia, le mandorle e persino liquori raffinati come il cognac o lo champagne.
TMC 12 mesi
